ナチュラルチーズの生産者が全国各地で着実に増加している。

　農水省によると大手乳業者を除く2020年のチーズ工房は332ヵ所で５年前に比べ73ヵ所増加するとともに過去最多となった。国内の20年度のチーズ総消費量は約36万744tと過去最大で、堅調な消費が生産拠点の増加にもつながっている。

　チーズ工房で生産されるチーズをタイプ別にみると、フレッシュタイプ（モッツァレラ、クリームチーズなど）が262ヵ所と最多で、次いでハード・セミハードタイプ（チェダー、ゴーダなど）が192ヵ所。以下、白カビタイプ（カマンベールなど）が90ヵ所、ウオッシュタイプが32ヵ所、青カビタイプが22ヵ所、シェーブルタイプが10ヵ所。

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